历史文化名城常州，有着“江南美食之都”的美誉，历史的长河积淀了醇厚的常州城市文化。江苏大隆汇作为常州本土企业，在成功打造“八窖酒库”白酒体系平台的基础上，以茅台酒厂老厂长邹开良为领衔，由全国九位白酒大师组成的专业团队，以茅台镇核心产区为生产基地，以12987正宗大曲酱香酱酒酿造法，成功开发出“含得住”的常州酱酒--“大国匠星”，其“大国匠星”尚酱款一举夺得2022ISGC大奖赛国际烈酒金奖，不仅开创了中国酱酒口味融合化的研发之路，也填补了常州高端白酒研发制造的空白。常州人可以自豪地说：来常州玩乐，喝大国匠星。

情系常州城市

以文化地标为主题的第一款酒

近日，一款“大国匠星——青果巷”城市文化酒正式面市，这是江苏大隆汇文化科技股份有限公司以城市文化地标为主题的第一款酒。大隆汇创始人郭春雷说：作为常州本土企业，对城市文化有着深厚的感情，青果巷有着“江南名士第一巷”的美誉，我希望以一款自己研发制造的常州酱酒，展现常州在中国白酒领域的研发制造的实力。

江苏大隆汇文化科技股份有限公司长期专注于中高档酒类名优品牌的营销与推广，20多年前就创造过名酒卖场展示厅的规模、品类中国之最，2015 年大隆汇正式挂牌上市。大隆汇创始人郭春雷针对中国白酒缺乏高端精品化再开发、再提升的动力这一现状，开始打造大隆汇“八窖酒库”，与安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤等我国名酒厂家合作，打造了多款高端收藏级限量版文化白酒，形成“八窖酒库”文化白酒体系 。郭春雷自豪地说：“八窖酒库”，以精工匠心精神对各大名酒进行了品质高端化提升，实现了中国名酒的再创造再提升。

随着“八窖酒库”的成功建设，郭春雷开始把关注点转向了打造属于常州的本土高端白酒的制造，以此实现填补常州高端白酒的研制制造的空白。同时，郭春雷认为，酱酒是中国白酒最高水平的代表之一，其酿造的工艺、资源的稀缺、品质的精美在全球烈性酒中有着崇高的地位，因此，打造一款能代表常州城市地位水平的“常州酱酒”，意义非凡。多年来大隆汇下大力气对白酒酿造工艺进行了深入的研究，在“八窖酒库”的建设中形成了可观的研究成果。茅台酒厂老厂长邹开良说：大隆汇早已不仅仅是单纯的经销商了，它以更高的站位、更广的视野、更新的研发，华丽转身为国内高端白酒的研发者、制造者。

情系酱酒文化

创新“大国匠星”研发模式

近三十年的名酒经营让郭春雷对中国白酒文化有着深深的敬畏之心，特别是对中国酱酒的发祥地——茅台镇，有着深厚的感情。郭春雷与中国白酒界大师级专家有着深入的交往，无论专业与情感都已相知相敬，特别是茅台酒厂老厂长邹开良得知大隆汇希望研制一款精品化的中国酱酒时，老厂长不仅高度赞同，还主动请缨担当“大国匠星”的研发制造技术总负责，邹老说：我要把一生所学倾注到能代表中国酱酒高端水平的这款酱酒上。

邹开良与郭春雷合作更深层次的一个原因是，他们都希望在“大国匠星”上实现品质的再提升与口味的柔和化，以提升其在国内甚至国际上的影响力。为此，郭春雷奔波于祖国各地名酒厂，邀请了包括吕云怀、陈处达、张国强、王贵玉、陈孟强、吴天祥、栗伟、陈双、唐柯等十位我国白酒大师，形成了“1+9”豪华的大师研发团队，精心研发新款酱酒，堪称中国白酒史上绝无仅有的“大师研发大会战”。郭春雷介绍说：这些大师来自不同的名酒厂，风格不同，专长不同，但他们都有一颗创造出中国最好白酒的梦想，在大隆汇的精心组织下，“大国匠星”博采众长，文化融合、品质优化特别鲜明，不仅酒体丰满，酱香纯正，更可贵的是，口感经过大师们的上百次乃至上千次的反复勾调，形成了高度白酒中极为罕见的“绵柔度”。

于是，一款“含得住”、“空杯留香”的高级酱酒经过近一年的研发终于成功。中国白酒大师陈处达称：在郭春雷的主导下，在邹开良的技术总负责下，“大国匠星”在中国白酒界包括酱酒界解决了因风格过于鲜明、口味差异过大而造成的客群单一现象，“大国匠星”通过勾调技术的创新，各大名酒勾调技术的融合，实现了中国酱酒口味的突破，这不仅有助于“常州酱酒”打开全国市场，更有助于走向世界市场，让世界各地的人喜爱中国酒！

“大国匠星”面市仅一年，于2022年夺得世界烈酒比赛金奖。

坚守酒坊传统

提升“常州酱酒”价值核心

中国白酒界有这样的共识：只有茅台镇核心产区才能产出好酱酒，独特的地理环境，形成独特的气候、微生物种群，以及独一无二的赤水河、紫土等自然资源，共同造就了酱酒独特风格与尊贵的品质。

茅台镇是中国酱酒的核心产区，不仅地理环境、酿酒物产独特，更为关键的是其酒坊式的传统酿造工艺成为酱酒灵魂。“大国匠星”的酿造基地是邹开良在茅台镇核心区精心挑选的，并严格按照传统酱酒“12987”酿造工艺，确定了基酒大比例使用调味酒的品质标准，以精工慢酿的酿造方式形成了“大国匠星”的“少而精、精而醇”限量化精品路线。

“大国匠星”所采用的“12987”酿造工艺，包括：1-一年生产周期，2-两次投粮，9-九次蒸煮，8-八次发酵，7-七次取酒。郭春雷介绍说：中国酱酒的核心价值就是资源稀缺与工艺严苛而造成的产量有限，要打响“常州人的酱酒”这个品牌这个名号，就是要坚持“12987”酿造工艺，“12987”代表了中国酱酒的精神，更体现了常州制造的精神，因此，不惜工本，汇集大师，技术突破，工艺坚守成为了“大国匠星”的价值核心。

酱酒是中国白酒的明珠，“大国匠星”是酱酒精品化的技术突破，“常州酱酒”将成为擦亮“江南美食之都”的一张新名片。

（刘燕涛）

本文转自常州日报